Crunchy courgette pickle

Ingrédients :
Pour 1 litre

• 500g de courgettes
• 3 échalotes, hachées finement
• 2 cuillères à soupe sel non iodé

Pour le liquide :

• 500ml de vinaigre de cidre
• 140g de sucre en poudre
• 1 petite cuillère de poudre de moutarde
• 1 petite cuillère de graines de moutarde
• 1 petite cuillère de graines de céleri
• ½ piment rouge séché émietté
• 1 petite cuillère de curcuma moulu

Préparation

1. Emincer les courgettes.
2. Mettez-les dans un bol avec les échalotes et les saupoudrer du sel.
3. Couvrir avec de l’eau glacée, remuer pour dissoudre le sel et laisser pendant 1 heure.
4. Egouttez les courgettes soigneusement et épongez avec du papier de cuisine ou des torchons. S’ils restent trop humide, l’eau va diluer la jus de pickle.
5. Pendant ce temps, mettre les autres ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition.
6. Fait bouillir pendant 3 min, en s’assurant que le sucre est dissous, puis laisser refroidir jusqu’à chaud mais pas brûlant.
7. Ajouter les courgettes et mélanger.
8. A l’aide d’une louche mettre le mélange dans 2 x 500ml pots stérilisés.
9. Fermez et laissez pendant quelques jours au réfrigérateur.
10. Maintenus au frais, cela gardera pour quelques mois.