Soupe de courgette et parmesan, style italien
Type de recette: Entrée
Pays: Italie
C'est la meilleure recette pour une surabondance de courgettes. Une soupe crémeuse, avec morceaux de courgette en dés tendres qui ajoutent une texture contrastantes.
Ingrédients:
- 60ml huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupe d'ail
- poignée de basilic feuilles (de préférence italien), hachées
- sel de mer et du poivre, au goût
- 1 kg courgettes, coupées en dès d'un 1cm
- 750ml de bouillon
- 60ml de crème liquide
- un poignée de persil plat, haché
- 50 gr parmesan râpé, plus extra pour servir
Instructions:
- Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais sur feu moyen.
- Cuire l'ail, le basilic, le sel et les courgettes lentement pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient légèrement dorés et tendres.
- Ajouter le poivre blanc, au goût, puis verser le bouillon et laisser mijoter pendant 8 minutes, à découvert. Retirer du feu.
- Mettez les trois quarts du mélange à soupe dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Remettre le mélange dans la casserole et incorporer la crème, le persil et le parmesan.
- Pour servir, verser la soupe dans un bol et assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Saupoudrer sur plus de parmesan, au goût.
- Servir avec du pain croûté et une salade verte.
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