Velouté de Panais et de Pommes
Panais doux et pommes acidulées se marient parfaitement dans cette soupe délicieusement doux.
Ingrédients:
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 6 gousses de cardamome (prendre que les graines)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre
- 40g beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 2 oignons moyens, hachés
- 700g panais, découpé en morceaux 2cm
- 2 gousses d’ail écrasées
- 175g pommes acidulées, pelées et râpées
- 1.2 litre de bouillon de légumes
- sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
- Commencez dans une petite poêle à griller au sec la coriandre, le cumin et les graines de cardamome. Après 2-3 minutes ils commenceront à changer de couleur et à sauté dans la poêle. Enlevez-les de la poêle et écrasez-les finement avec un pilon et un mortier.
- Faire fondre le beurre et l’huile dans une grande casserole. Faire revenir les oignons jusqu’ils soient ramollis, environ 5 minutes, avant d’ajouter l’ail. Ajoutez ensuite toutes les épices écrasées, avec le curcuma et le gingembre. Laissez cuisinier avec les oignons en remuant régulièrement encore 2 minutes.
- Ajoutez les panais à la casserole, en remuant bien, versez ensuite le stock et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les panais sont très doux. Retirer du feu et assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélanger dans un robot culinaire jusqu’à consistance vélouté.
- Retournez-le à la casserole et le rechauffer à feu doux. Pendant il rechauffe très doucement, épluchez et rapez la pomme et l’ajoutez à la soupe. Ne laissez pas la soupe cuire plus que 3-4 minutes.
- Ajoutez un cuillère de crème fraiche en garniture, si vous voulez, juste avant de le servir. C’est excellent avec des chips au panais aussi.
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